Tras finalizar sus estudios en Administración y Dirección de empresas, el mundo del café llega a Mateo a través de varios familiares productores de café en Brasil. Allí viaja y pasa largas temporadas desde 1998 hasta 2003, donde se forma en materia de cata y clasificación de café verde, participando además en diferentes proyectos que serían claves en el país brasileño para consolidar el concepto del café de especialidad. En 2004 obtiene el título de Catador Certificado de la SCA (Cupping Judge) en el Coffee
Lab International (Vermont, EEUU) y en 2013 se convierte en catador Q Grader en el primer curso celebrado en Xorxios en España.
